Recepten
Haute Cuisine van Le Haut Païs
Le Haut Païs
‘Het hoge land’ is de letterlijke vertaling uit het Frans van ‘Le Haut Païs’.
Van het hoger gelegen achterland werd in het verleden, over de rivier de Dordogne, wijn vervoerd van en naar de haven van Bordeaux. Deze oude route werd afgelegd met een aak, de inspiratie
van het beeldmerk op de etiketten van de serie Le Haut Païs wijnen.
Périgod. Het gebied Périgord is niet voor niets een bekend toeristisch gebied. Dwalend door de straatjes van Sarlat-la-Canéda of Bergerac lijkt het of je terug gaat naar de Middeleeuwen. In dit gebied zijn veel historische bezienswaardigheden te bewonderen waarvan een flink aantal op de Werelderfgoedlijst van Unesco staan.
Gastronomie. Maar dit schilderachtige gebied staat vooral ook bekend om zijn traditionele gastronomie. Gerechten met wild als eend & gans, zwarte truffels, allerlei soorten noten en aardbeien. Le Haut Païs presenteert Haute Cuisine met verrassende wijn- spijscombinaties.
‘Het hoge land’ is de letterlijke vertaling uit het Frans van ‘Le Haut Païs’.
Van het hoger gelegen achterland werd in het verleden, over de rivier de Dordogne, wijn vervoerd van en naar de haven van Bordeaux. Deze oude route werd afgelegd met een aak, de inspiratie
van het beeldmerk op de etiketten van de serie Le Haut Païs wijnen.
Périgod. Het gebied Périgord is niet voor niets een bekend toeristisch gebied. Dwalend door de straatjes van Sarlat-la-Canéda of Bergerac lijkt het of je terug gaat naar de Middeleeuwen. In dit gebied zijn veel historische bezienswaardigheden te bewonderen waarvan een flink aantal op de Werelderfgoedlijst van Unesco staan.
Gastronomie. Maar dit schilderachtige gebied staat vooral ook bekend om zijn traditionele gastronomie. Gerechten met wild als eend & gans, zwarte truffels, allerlei soorten noten en aardbeien. Le Haut Païs presenteert Haute Cuisine met verrassende wijn- spijscombinaties.
Sauce Périgueux
Deze rijke, klassieke saus is op smaak gebracht met Madeira en zwarte truffels. Dit laatste is een specialiteit
uit Périgueux, een stad in de Perigord. Een heerlijke saus voor over ossenhaas, rosbief, entrecote of biefstuk.
INGREDIËNTEN:
• 4 À 5 EETLEPELS KALFSFOND OPGELOST IN 180 ML HEET WATER
• 2 TRUFFELS (UIT BLIK), FIJNGEHAKT EN UITGELEKT, MAAR BEWAAR HET SAP
• 1 FLINKE EETLEPEL VAN HET SAP WAT OVERBLIJFT VAN DE TRUFFELS
• 1 EETLEPEL MADEIRA • 1 EETLEPEL KOUDE ONGEZOUTEN BOTER • ZOUT EN GEMALEN ZWARTE PEPER
Breng de kalfsfond met het water, het truffelsap en de Madeira in een klein pannetje voorzichtig aan de kook. Voeg dan de truffels toe en laat 1-2 minuten zachtjes koken. Laat de boter smelten in het vocht en breng op smaak met peper en zout.
uit Périgueux, een stad in de Perigord. Een heerlijke saus voor over ossenhaas, rosbief, entrecote of biefstuk.
INGREDIËNTEN:
• 4 À 5 EETLEPELS KALFSFOND OPGELOST IN 180 ML HEET WATER
• 2 TRUFFELS (UIT BLIK), FIJNGEHAKT EN UITGELEKT, MAAR BEWAAR HET SAP
• 1 FLINKE EETLEPEL VAN HET SAP WAT OVERBLIJFT VAN DE TRUFFELS
• 1 EETLEPEL MADEIRA • 1 EETLEPEL KOUDE ONGEZOUTEN BOTER • ZOUT EN GEMALEN ZWARTE PEPER
Breng de kalfsfond met het water, het truffelsap en de Madeira in een klein pannetje voorzichtig aan de kook. Voeg dan de truffels toe en laat 1-2 minuten zachtjes koken. Laat de boter smelten in het vocht en breng op smaak met peper en zout.
-----------------------------------------------------------------------------------------
‘Le Haut Païs’ IGP Périgord cabernet-merlot. Heerlijke soepele rode wijn met een uiterst vriendelijk karakter.
Rijk, rond en zwoel van smaak met veel sap.
Rijk, rond en zwoel van smaak met veel sap.
Walnotencake met peer en blauwschimmelkaas
INGREDIËNTEN:
• 125 GR BLAUWSCHIMMELKAAS, VERKRUIMELD (ZOALS ROQUEFORT, BLEU D’AUVERGNE,
DANISH BLUE ) • 1 PEER, GESCHILD EN IN BLOKJES VAN 1 CM GESNEDEN
• 60 GR WALNOTEN, GROF GEHAKT
• 3 EIEREN
• 100 ML MELK
• 3 EETLEPELS WALNOTENOLIE
• 3 EETLEPELS OLIJFOLIE
• 195 GR BLOEM
• 1 EETLEPEL BAKPOEDER
• 2 THEELEPELS SUIKER
• 100 GR MILDE CHEDDAR, GERASPT
• ZOUT & PEPER
• CAKEBLIK
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een cakeblik in. Mix in een grote kom,
eieren, melk en olie, klop dit goed en voeg dan bloem en bakpoeder toe.
Mix goed door elkaar en voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe.
Verdeel het beslag over het cakeblik en bak ca. 50 minuten. De cake is klaar
• 125 GR BLAUWSCHIMMELKAAS, VERKRUIMELD (ZOALS ROQUEFORT, BLEU D’AUVERGNE,
DANISH BLUE ) • 1 PEER, GESCHILD EN IN BLOKJES VAN 1 CM GESNEDEN
• 60 GR WALNOTEN, GROF GEHAKT
• 3 EIEREN
• 100 ML MELK
• 3 EETLEPELS WALNOTENOLIE
• 3 EETLEPELS OLIJFOLIE
• 195 GR BLOEM
• 1 EETLEPEL BAKPOEDER
• 2 THEELEPELS SUIKER
• 100 GR MILDE CHEDDAR, GERASPT
• ZOUT & PEPER
• CAKEBLIK
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een cakeblik in. Mix in een grote kom,
eieren, melk en olie, klop dit goed en voeg dan bloem en bakpoeder toe.
Mix goed door elkaar en voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe.
Verdeel het beslag over het cakeblik en bak ca. 50 minuten. De cake is klaar
wanneer een saté prikker er schoon uitkomt.
-----------------------------------------------------------------------------------------------
‘Le Haut Païs’ AC Côtes de Bergerac moelleux. Bleekgeel getinte wijn met frisse, fruitige en lichtkruidige
aroma’s, tonen van honing en een zekere rondheid. Uitbundig, friszoet en met een mild karakter.
aroma’s, tonen van honing en een zekere rondheid. Uitbundig, friszoet en met een mild karakter.
Walnotentaart uit de Corrèze
INGREDIËNTEN VOOR 8 PERSONEN
• 4 EIEREN
• 50 GRAM BLOEM
• 175 GRAM WALNOTEN, GROF GEHAKT
• HALVE WALNOTEN VOOR DE GARNERING
• 6 EL BRUINE BASTERDSUIKER
• 100 GR GESMOLTEN BOTER + EXTRA OM DE BAKVORM IN TE VETTEN
• 1 ZAKJE VANILLESUIKER + VANILLE ESSENCE
Verwarm de oven voor op 200C. Mix suiker en vier eieren drie minuten op maximale snelheid. Voeg bloem en vanillesuiker in drie delen toe en blijf mixen. Voeg boter toe en vervolgens notenlikeur of rum en gehakte
walnoten. Klop in een aparte vetvrije kom de twee eiwitten stijf en spatel deze in delen bij het bloemmengsel. Giet het beslag in een ingevette bakvorm van 24-26 cm en laat de taart in 25 minuten gaar worden. Laat afkoelen en serveer met halve walnoten, slagroom en vanille ijs.
• 4 EIEREN
• 50 GRAM BLOEM
• 175 GRAM WALNOTEN, GROF GEHAKT
• HALVE WALNOTEN VOOR DE GARNERING
• 6 EL BRUINE BASTERDSUIKER
• 100 GR GESMOLTEN BOTER + EXTRA OM DE BAKVORM IN TE VETTEN
• 1 ZAKJE VANILLESUIKER + VANILLE ESSENCE
• 2 EIWITTEN
• 1 MESPUNT ZOUT
• 2 EL NOTENLIKEUR OF RUMVerwarm de oven voor op 200C. Mix suiker en vier eieren drie minuten op maximale snelheid. Voeg bloem en vanillesuiker in drie delen toe en blijf mixen. Voeg boter toe en vervolgens notenlikeur of rum en gehakte
walnoten. Klop in een aparte vetvrije kom de twee eiwitten stijf en spatel deze in delen bij het bloemmengsel. Giet het beslag in een ingevette bakvorm van 24-26 cm en laat de taart in 25 minuten gaar worden. Laat afkoelen en serveer met halve walnoten, slagroom en vanille ijs.
